食品企业标准是否必须规定保质期？食品标准中的“保质期”，到底如何理解？

一、食品企业标准食品保质期的概念

《食品安全法》第六十七条第一款第（四）项规定，食品标签应当标注“保质期”。即，“保质期”是食品标签必须标注的项目。

第一百五十条关于食品保质期的定义为:“指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。”

食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的短期限。保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改”。

食品企业标准

二、食品保质期确定原理

我们知道，随着时间的推移，食品的品质会发生变化，以致失去食用价值，甚至对人体产生危害，因而必须确定食用期限——食品的保质期。法律规定，禁止生产经营超过保质期的食品。

1、影响食品保质期的因素

“实施指南”对保质期的释义中有这样的表述：“企业应根据产品生产工艺、自身特性、贮存要求和具体包装形式等确定产品的保质期。”

影响食品品质的因素众多。内因有微生物增殖、酶反应、物理化学变化等。外因如温度、湿度、氧气、光照等，这些因素会影响内因反应的进行速度。

2、确定保质期的方法

在研发食品新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对每种产品的保质期进行实际的测定。因而，必须有确定食品保质期的科学方法。